KARAKTERISTIK IKAN TEMBANG (Sardinella gibbosa) SEBAGAI BAHAN BAKU PEMBUATAN PRODUK FERMENTASI CHAO
DOI:
https://doi.org/10.31850/jgt.v6i2.215Keywords:
bakteri aerobik, tekstur, aroma, chao, fermentasi.Abstract
References
Adawiyah, R. 2007. Pengolahan dan Pengawetan Ikan. PT Bumi Aksara. Jakarta.
Anihouvi, V.B., Dawson, E.S., Ayenor, G.S., Hounhouigan, J.D. 2007. Microbiological changes in naturally fermented cassava fish (Pseudotolithus sp) for Lanhouin production. Journal of Food Microbiologhy. 116(3): 287-291.
[AOAC] 2012. Official Methods of Analysis of AOAC International, 19th Edition. Washington D.C (US)
[BSN] Badan Standardisasi Nasional. 2006. SNI 01.2346:2006. Petunjuk pengujian organoleptik dan atau sensori. Jakarta: BSN ICS 67.240.
[BSN] Badan Standardisasi Nasional. 2009. SNI 7388:2009. Batas Maksimum Cemaran Mikroba dalam Pangan. BSN, Jakarta. 37 pp.
Desniar, Peornomo, D., Timoryana, V.D.F. 2007. Studi pembuatan kecap ikan selar (Caranx leptolepis) dengan fermentasi spontan. Di dalam: Prosiding SEMNASKAN Tahun ke IV Hasil Penelitian Perikanan dan Kelautan, FAPERTA UGM. Yogyakarta, 28 Juli 2007.
Cocconcelli, P.S. 2007. Starter Cultures: bacteria. In Toldra, F. (ed). Handbook of Fermented Meat and Poultry. Blackwell Publishing, UK. 545 pp.
Desniar, Poernomo, D., Wijatur, W. 2009. Pengaruh Konsentrasi Garam pada Peda Ikan Kembung (Rastrelliger sp.) dengan Fermentasi Spontan. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia. 12(1): 73-87.
Fardiaz, S. 1989. Mikrobiologi Pangan. Bogor: Dirjen Pendidikan Tinggi, Dekdikbud, Pusat Antar Universitas, IPB. Bogor.
Fardiaz, S. 1992. Mikrobiologi Pangan I. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Koesoemawardani, D., Rizal, S., Tauhid, M. 2013. Perubahan Sifat Mikrobiologi dan Kimiawi Rusip selama Fermentasi. Agritech. 33(3). 265-275.
Kusmarwati, A., Heruwati, E.S., Utami, T., Rahayu, E.S. 2011. Pengaruh Penambahan Pediococcus acidilactici F-11 sebagai Kultur Starter terhadap Kualitas Rusip Teri (stolephorus sp.). Jurnal Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan. 6(1): 13-26.
Natural Health Products Directorate [NHPD]. 2007. Evidence for quality of finished natural health product. Natural Health Product Directorate Health. Canada. version 2.
Putri, AR. 2012. Pengaruh Kadar Air Terhadap Tekstur dan Warna Keripik Pisang Kepok (Musa parasidiaca formatypica) [Skripsi]. Makassar (ID): Universitas Hasanuddin.
Rahayu, E.S., Margino, S. 1997. Bakteri Asam Laktat: Isolasi dan Identifikasi. Pusat Studi Pangan dan Gizi, Pusat Antar Universitas, Universitas Gadjah Mada. Yogyakarta.
Rochima, E. 2005. Pengaruh Fermentasi Garam terhadap Karakteristik Jambal Roti. Buletin Teknologi Hasil Perikanan. 8(2): 46-56.
Sanches, P.C. 2008. Philiphine Fermnted Food:Principle and Technology. The University of The Philipine Press, Qoezon City 1101, Philiphine.
Setyaningsih D, Apriyantono A, Sari M.P. 2010. Analisis Sensori untuk Industri Pangan dan Agro. Bogor: IPB Press.
Wheeler, KA., Hocking, AD., Pitt, JI., Anggawati, AM. 1986. Fungi Associated With Indonesian Dried Fish. Food Microbiology 3:351-357.
Wikandari, P.R., Suparmo, Marsono, Y., Rahayu, E.S. 2011. Potensi Bekasam Bandeng (Chanos chanos) sebagai Sumber Angiotensing I Converting Enzyme Inhibitor. Biota. 16(1): 145-152.